Les fêtes arrivent, soyez prêt à accorder foie gras, vin ou champagne !
Le foie gras est mis en valeur grâce à des saveurs sucrées. C’est pour cela qu’il se mange souvent avec un confit d’oignons ou de figues. Qu’il soit d’oie ou de canard, on l’associe souvent d’un vin blanc liquoreux, comme par exemple le Sauternes qui est un vin aux arômes de fruits confits. Cependant, il est possible de marier plusieurs recettes de foie gras avec certains vins blancs secs ou encore avec du champagne.

Un vin blanc sucré

Une association classique, facile, séduisante et très gourmande, mais qui peut cacher des inconvénients.
Associer le foie gras à des saveurs sucrées, c’est bien, cependant un vin trop sucré a tendance à prendre le dessus sur le goût du foie gras. Ceci est d’autant plus dommage quand il s’agit d’un foie gras de qualité. De plus, si le foie gras est servi au début de repas, comme c’est souvent le cas, un vin sucré qui est très imposant en arômes, peut amener vos papilles à saturation. La saveur des vins servis par la suite risque donc de ne pas être appréciée.
Cependant, si vous voulez tout de même vous faire plaisir avec un vin sucré, optez pour des vinifications qui ont su garder une acidité et qui offrent de bons vins de gastronomie.
Un foie gras de canard entier stérilisé peut très bien être accompagné d’un vin blanc sucré.

Un vin blanc sec

Un blanc subtil accompagné d’une belle acidité et d’une fraîcheur irrésistible. Rien de tel pour aiguiser l’appétit de vos hôtes et attaquer un repas.
Pour bien se marier avec le foie gras, préférez les vins onctueux et gras en bouche. Le foie gras est un aliment goûteux, il ne faut donc pas opter pour un vin trop timide qui risque de ne pas faire ressentir correctement son goût. Au contraire, un vin expressif et affirmé est plus adapté.
Un vin subtilement oxydatif, si possible âgé entre 5 à 10 ans, peut tout à fait convenir en accompagnement d’un foie gras mi-cuit.

Un champagne

Un grand champagne millésimé à forte proportion de Pinot Noir peut parfaitement accompagner du foie gras truffé. Le croustillant et les saveurs grillées des toasts vous feront aimer cet accord. Il est important que le champagne mis sur la table soit riche et puisse offrir une belle vinosité.

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