Anchaud de porc
11.50€
L’ Anchaud (ou enchaud) est un plat typique et très ancien dans la cuisine du Périgord. Il s’agit de longe de porc désossée qui est piquée avec de l’ail et frotée au sel et au poivre. Cette longe est ensuite cuite confite dans la graisse de canard. La viande est ainsi très moelleuse. Entouré d’une fine gelée, le produit est ensuite mis en boite et stérilisé. Il est destiné à être servi froid.
Pour fabriquer notre anchaud, nous sélectionnons des porcs uniquement élevés en Dordogne.
Poids : 330g
Ingrédients
Filet de porc en partie dégraissé, 95 %, ail, sel, poivre, gelée.
Suggestion de préparation et conservation
Nos bocaux d’Anchaud se conservent 4 ans après fabrication.
Il est conseillé de mettre le produit au réfrigérateur la veille de le consommer; Il s’accompagne simplement d’une salade verte à l’huile de noix, de pommes sautées à la graisse d’oie…
Plat très classique, Philippe Mesuron Master chef Top 8 c’est amusé à le détourner et à en faire une recette de nems à la périgourdine étonnante et facile à réaliser.
