Une recette by Philippe Mesuron.

• Une boite de confit de canard Maison Lembert
• Patate douce
• Pomme de terre vitelotte
• Une gousse de vanille
• Sel et poivre

La réalisation  :

1 – Eplucher les pattes douces et les détailler en cube. Les faire cuire doucement dans de l’eau salé. Laver et trancher a pomme de terre vitelotte en fines lamelles.

2- Faire revenir vos cuisses de canard dans une poêle après les avoir dégraissées.

3- Effilocher vos cuisses de canard en conservant un peu de peau. Une fois les patates douces cuites, écrasées-les grossièrement à la fourchette en y ajoutant un peu de graisse de canard. Assaisonner.

4- Pour le dressage : déposer votre effiloché de canard bien chaud au fond de jolis verrines, superposer l’écrasé de patate douce, rajouter sur le dessus quelques grains de vanille. Pour le visuel, déposer sur chaque verrine une fine lamelle de pomme de terre vitelotte.

Il n’y a plus qu’à épater vos convives. Une recette simple et efficace réalisée par notre ami Philippe Mesuron.

Bon appétit…