Quelques idées pour notre foie gras.
A la suite de l’émission de France Bleu Périgord « Saveurs Gourmandes en Périgord », nous vous livrons quelques idées de notre ami Robert Besse, ancien propriétaire et Chef du restaurant « les gabarriers » à Allas les mines. A suivre sur le relay de l’émission.
Toasts de foie gras, chutney Mangue Ananas.
Les ingrédients :
- du foie gras de canard entier (mi-cuit ou stérilisé)
- 1 mangue, 1 ananas, 1 citron jaune, 1 citron vert, gingembre frais,
- sucre en poudre blanc, miel.
La réalisation :
- Dans une poêle, faire fondre le sucre en poudre (environ 500g). Une fois coloré, rajouter l’ananas et la mangue coupés finement et mélanger. Rajouter le jus de citron, un peu de gingembre râpé et quelques zestes de citron vert. Mettre une cuillère de miel. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une compotée. Réserver au frais.
- Sur des canapés de pain de mie toastés, mettre le chutney froid et déposer un morceau de foie gras.
Bonbons de foie gras au lard fumé.
Les ingrédients :
- de très fines tranches de lard fumé
- du foie gras de canard stérilisé.
La réalisation :
Couper des dés de foie gras. Les rouler dans le lard fumé; Dans une poêle sans matière grasse, faire rapidement colorer chaque face. Servir avec une pique les bonbons juste sortis de la poêle.
Des recettes simples et gourmandes à réaliser en toute simplicité. Merci Robert et régalez-vous.