Les ingrédients pour 10 Nems de confit de canard :

• 1 boite de confit de canard du sud-ouest 4 cuisses
• 1 bocal de foie gras de canard entier du Périgord 190 g
• 1/2 chou
• carottes et pommes de terre
• fonds de volaille
• mélange de 4 épices
• feuilles de brick
• sel et poivre

Les ingrédients pour la sauce :

• 50 cl de fonds de veau
• 10 cl de miel toutes fleurs
• 10 g de beurre
• sel et poivre

La réalisation des nems :

Pour la farce : une fois votre chou légèrement blanchi, faite le braiser dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard. Incorporez la viande de canard afin d’obtenir un mélange homogène. Versez une cuillère à soupe de mélange 4 épices.

Pour les nems : badigeonnez vos feuilles de brick de beurre fondu de chaque côté. Etalez votre farce sur le premier tiers de la feuille de brick. Incorporez alors quelques dés de foie gras de canard entier ainsi que quelques dés de carottes préalablement cuites dans un bouillon à base de fonds de volaille (comme pour un pot-au-feu). Roulez vos nems. La cuisson peu ensuite se faire au four ou en friteuse.

Pour la sauce : faire réduire le mélange de fonds de veau dilué et de miel. Incorporez ensuite le beurre à votre sauce afin de l’épaissir. Salez et poivrez.

Votre assiette :

Disposez les nems bien chauds préalablement partagés en deux au centre d’une belle assiette. En accompagnement, servez les pommes de terre et carottes cuites comme un pot-au-feu. Vous pouvez napper directement les nems de votre sauce au miel, ou comme dans la cuisine asiatique la verser dans des petits bols afin d’y plonger vos nems croustillants. Vous pouvez accompagner votre plat d’un Bergerac Rouge Clos d’Yvigne, cuvée Le Prince qui a une belle robe pourpre, un nez de fruits rouges mûrs et qui développe en bouche finale des arômes de vanille et de réglisse.

Bon appétit…