Issus des meilleurs foies gras que nous fournissent nos gaveurs de Dordogne, les foies gras mi-cuits de canard ou d’oie subissent une cuisson longue à basse température. Ce mode de fabrication donne un fondant et un moelleux incomparable.
Produits pasteurisés, ils se conservent uniquement au réfrigérateur et leur durée de vie est plus courte (six mois à un an).